西姜寨乡，隶属河南省开封市祥符区，地处祥符区西南部，东与朱仙镇接壤，南与尉氏县庄头乡为邻，西连郑州市中牟县韩寺镇，北接金明区杏花营镇， 全乡行政区域面积131.55平方千米。 截至2019年末，西姜寨乡户籍人口71501人。 1961年，设西姜寨公社。1984年4月，改乡。 2014年10月19日，撤销开封县，设立开封市祥符区。 截至2021年10月，西姜寨乡辖31个行政村， 乡人民政府驻西姜寨村。 2011年，西姜寨乡财政总收入265万元，比上年增长18%。其中地方财政收入234万元，比上年增长17%。从各主要税种看，完成营业税23.8万元，增值税163.2万元，企业所得税78万元，个人所得税30万元，分别比上年增长16%、14%、17.5%、21%。人均财政收入7250元，比上年增长30%，农民人均纯收入8500元。 截至2019年末，西姜寨乡有57个工业企业，其中规模以上工业企业6个，有营业面积超过50平方米的超市或综合商店97个。 属于温带季风气候，西姜寨乡其下属村有： 西姜寨村、 大律王村、 刘俄村、 贾岗村、 伏堂王村、 段木周村、 杨岗村、 大王村、 仇店村、 李店村、 史岗村、 铁刘店村、 郭厂村、 刘庄村、 寨刘村、 油村村、 韩砦村、 大孙村、 土刘村、 水流村、 咀刘村、 后岗村、 扇车李村、 赵店村、 牛头山村、 尹口村、 靳砦村、 前长岗村、 吴砦村、 后长岗村、 白庄村 共31个行政村。