观水镇，隶属于山东省烟台市牟平区，地处牟平区西南部，东与王格庄镇、高陵镇相连，南与乳山市崖子镇为邻，西与栖霞市桃村镇毗邻，北与福山区回里镇接壤，东北与莱山区院格庄街道为邻， 行政区域面积227.99平方千米。 截至2019年末，观水镇户籍人口为52145人。 清雍正十三年（1735年）以前，为青山乡，属莱阳县；1984年4月，撤公社设观水镇；2000年12月，埠西头镇并入。 截至2020年6月，观水镇辖80个行政村， 镇人民政府驻观水村。 2019年，观水镇有工业企业63个，其中规模以上1个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市48个。 观水镇其下属村有： 观水村委会、 崖地村委会、 郝家埠村委会、 埠后村委会、 崮山前村委会、 后姜家村委会、 曲家村委会、 段家村委会、 鞠家庄村委会、 上杨家村委会、 下杨家村委会、 东果子村委会、 北果子村委会、 南果子村委会、 前姜家村委会、 矫家村委会、 后垂柳村委会、 前垂柳村委会、 留格庄村委会、 下垛玉夼村委会、 上垛玉夼村委会、 杨家沟村委会、 辽上村委会、 金庄村委会、 生金泊村委会、 榆林村委会、 郁都村委会、 西留疃村委会、 东留疃村委会、 郝格庄村委会、 埠西头村委会、 二甲村委会、 王庄村委会、 张庄村委会、 刘家村委会、 井字洼村委会、 沟北村委会、 沟南村委会、 张家村委会、 宫格庄村委会、 后半城村委会、 西半城村委会、 东半城村委会、 季家埠村委会、 泥村村委会、 北石疃村委会、 大石疃村委会、 贾家村委会、 林家村委会、 韩家村委会、 李家中村村委会、 桃园庄村委会、 许家村委会、 小泮口村委会、 大泮口村委会、 里夼村委会、 北庄村委会、 岔河庄村委会、 松岚沟村委会、 青野头村委会、 周家村委会、 铎疃村委会、 五甲村委会、 八甲村委会、 虎龙头村委会、 保灵口村委会、 下寺口村委会、 上寺口村委会、 牧猪夼村委会、 南岚子底村委会、 北岚子底村委会、 金鸡庄村委会、 落鸡庄村委会、 吴家村委会、 北马村委会、 南马村委会、 山北头村委会、 郝庄村委会、 六甲村委会、 缫丝夼村委会 共80个行政村。