白酒酒曲的制作与配方

白酒酒曲的制作与配方，白酒酒曲的制作方法

1、曲的制作方法标签: 健康药小曲又名酒药或酒曲丸。

2、它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。

3、制作方法：1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

4、2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

5、3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

6、4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

7、5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

8、6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。

9、入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

10、7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。