凉拌莲藕怎样做才脆

凉拌莲藕是我们日常生活当中十分常见的一道家常凉菜，主要是用莲藕所制作而成，不仅口感脆爽，而且十分清淡，深受人们的喜爱，而很多人制作凉拌莲藕的时候会容易导致出现莲藕不脆的现象，十分影响口感，可以在制作莲藕的时候用水焯一下，然后加入几滴白醋即可。

凉拌莲藕怎么做才脆?

凉拌莲藕

配料：一节莲藕、半根胡萝卜、小葱、生姜、小米椒、大蒜、花椒、白糖、白醋、香油、食盐

具体做法：

一、首先准备好一节莲藕，在挑选莲藕的时候一定要买两端没有破损的，否则容易进入泥土。而完整的莲藕里面没有泥土，容易清洗，吃起来香的更加脆嫩。

二、把莲藕清洗干净，把外皮削掉，然后切成薄片，放进盘子里备用。因为在藕中，最脆嫩的部位是藕尖，所以尽量选用藕尖来做。

三、准备一个盆，早上十点的清水，滴上几滴白醋，再把切好的藕片放进去浸泡一会，这样做的目的是防止藕片氧化发黑。

四、把准备好的半根胡萝卜切成片，使用胡萝卜的目的是用来点缀，所以不需要太多。

五、把适量的水倒进锅里烧开，在这过程中可以把泡好的藕片冲洗一遍，把表面的淀粉都洗干净。

六、水烧开之后，把胡萝卜放进去焯水两分钟左右，然后捞出来，整齐的摆在盘子里用作点缀，当然胡萝卜也是可以吃的，而且口感还不错。

七、再把几滴白醋滴进锅里，然后把藕片倒进去焯水两分钟左右。等看见藕片的表面开始变得透明时，就把藕片捞出来过一下凉水，沥干水分备用。

下面调制一下料汁：

一、把准备好的小葱切成葱花，生姜切成末，小米椒切成粒，大蒜拍成末，一起放进一个碗里备用。

二、把身上的油倒进锅里烧热，然后放上花椒炒香，把花椒捞出来之后把热油浇在料汁碗里，把调味料的香味都激发出来。

三、再把适量的食盐，白糖，白醋，还有香油倒进调料碗里，搅拌均匀，然后倒进藕片中，充分混合，让藕片更入味。

四、把藕片倒进盛有胡萝卜的盘子里，美味的凉拌藕片就做好了。

做法二

准备莲藕一节，选莲藕的时候一定要选两头完好无损的，这样的莲藕里面不容易进泥土，会比较干净好洗 ，吃起来也会更脆一些。

先把莲藕洗净，削去外皮，切成薄片，放入盘中。小提示：做凉拌藕片，最好选用藕尖的部分，这样吃起来口感更脆更好吃。

准备一个小盆，放入清水，加入几滴白醋，再把藕片放入水盆中浸泡，这样藕片不容易氧化发黑。

再取半根胡萝卜切成薄片，胡萝卜不需要太多，只是用来点缀一下而已。

起锅烧水，在等待水开的这段时间里,先把泡好的藕片用清水清洗一下，去掉表面多余的淀粉。

等水烧开后，把胡萝卜先焯一下水，焯水2分钟后捞出，摆入盘中用来点缀，当然胡萝卜和藕片一起吃也是可以的。

锅里再加几滴白醋，把藕片倒入锅内焯一下水，焯水2分钟以后，等藕片表面变的比较透明的时候，就可以捞出控水过一下凉水备用。

下面我们开始准备一下配料：

小葱几根切成葱花，生姜一块切成姜末，小米椒几个，切成小粒，大蒜几粒拍扁，切成蒜末一起放入料碗中备用。

锅里烧油，油热后放几粒花椒炒香，然后把花椒捞出，把热油泼在备好的配料上面，充分激发出花椒和小葱的香味。

接着在料碗里加入食盐3克，白糖5克提鲜，白醋5克，香油1克，用筷子拌匀化开调料，倒入藕片盆中。

最后再用颠盆的方式拌匀就可以装盘食用了，这一步主要是为了使藕片和调料更好的结合在一起，使藕片更加入味。

做法三

第一要注意挑选莲藕，在做凉拌莲藕的时候，大家应该要注意，必须要先挑选莲藕，必须要选择到比较好的莲藕，才能够做出美味的凉拌莲藕，在挑选莲藕的时候主要就是观察一下莲藕两头有没有莲藕须，如果有莲藕须的话，就说明这样的莲藕是比较新鲜的，而且里面应该不会存在发黄的问题，大家可以放心的购买新鲜的莲藕，做出来的凉拌莲藕口感也更加爽脆。

第二去皮速度一定要快。在做凉拌莲藕这道菜的时候，要给莲藕去皮，莲藕去皮必须要把控好速度，速度是必须要快的，要是去皮的速度太慢了，就有可能会让莲藕出现变黑的问题，特别影响美观。

第三莲藕放在清水里面浸泡。莲藕切好了以后还不会立即做菜，就应该要注意，必须要把莲藕放在清水里面浸泡，不要让莲藕和空气有所接触，只要莲藕和空气有所接触，莲藕氧化了以后，就有可能会出现莲藕变黑的问题，所以大家是必须要把莲藕放在清水里面浸泡的，大概浸泡五六分钟的时间就可以了，再浸泡莲藕的时候可以加入一些白醋，还可以加入一点食盐，会避免莲藕发黑的问题。

第四，控制好莲藕焯水的时间。在做凉拌莲藕这道菜的时候，一般需要先给莲藕焯水，但是应该要注意一定要控制好莲藕焯水的时间才可以，不要让焯水时间太长，焯水时间太长就会影响到莲藕的口感，会让做出来的凉拌莲藕口感一点都不好吃不爽脆，焯水的时间应当控制在三分钟左右，莲藕焯水完成了以后，也必须要立即放在冷水里面过一遍，保持莲藕口感爽脆。