粉皮的制作方法

粉皮是一道传统食品，粉皮一般是南方常见到，在我国古代就已经有所记载，历史非常的悠久，粉皮顾名思义，就是将淀粉(一般是大米，红薯，绿豆，马铃薯制作而成)弄成了薄片的一种食品。粉皮分为鲜粉皮和干粉皮两累，也就是有可以立刻吃的粉皮，有可以存一段时间的粉皮。

粉皮既然作为传统的食品，一定制作起来很复杂吧?其实不是这样的，粉皮只要我们方法得到，制作起来并不难，我们可以参考粤西的粉皮手工做法，然后自己模仿看能不能做出这道传统的小食。

下面介绍粤西粉皮的手工制作方法：

1.粤西粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千份之三的食用矾水，这样的粉皮会变得软韧嫩滑，白中带透。

2.蒸具选用竹子制成的，竹蒸具有方形的和圆形两种。粉皮制作选用方形蒸具，蒸锅要密气受热均匀。

3.蒸粉皮时，首先要把蒸锅中的水烧开，再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布，蒸布要铺平紧贴蒸具，刷上食用油以防粘布，落浆均匀且要薄，用火要猛火，并特别要掌握火候，火候过少不熟透生浆不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。

4.粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉，拌以调味料即可食用。

干米粉的制作是:等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒，翻转一次，使两面干燥均匀，待晾半干时折叠切成丝条状，梱扎后再拿到太阳下晒干。

上文我们介绍了南方传统的小食——粉皮，我们了解了粉皮的主要构成的成分，也学会了粤西的粉皮制作方法，制作的过程并不是很复杂，只需要四个环节，所以我们现在立刻就可以行动起来，做出这么一道历史悠久，名号很响的粉皮来。