糖醋蒜的腌制方法

糖醋酸就是将蒜进行腌制，腌制过程中放入糖和醋，这样做出来的蒜吃起来酸酸甜甜的，受到大多数人的喜欢，糖醋蒜在制作过程中放入调料的多少一定要按照比例，比如放的糖太多会导致过甜，放的醋太多又会导致蒜吃起来太酸，正确的比例做出来的糖醋蒜味道最为正宗，下面来学习糖醋蒜的腌制方法和比例。

糖醋蒜的最简单做法

材料:蒜头100克、食盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克。

制作方法:将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。将蒜头洗净，沥去水分。将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

3、糖醋蒜的腌制技巧

3.1、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。

3.2、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前。

3.3、这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来(嫩皮不要剥掉)，这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间。

3.4、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋。