红酒在高温下会怎么样？

大多数的食物在高温的情况下都会引起变质，夏季是食物腐败的高发季节，所以在夏季存放东西的时候，通常都是需要放在冰箱保存的，尤其是剩饭剩菜，如果不放在冰箱保存，很容易出现腐败变质，葡萄酒经常喝，适量的和葡萄酒对身体健康特别有好处，不过葡萄酒在存放的时候有很多讲究。

红酒在高温下会怎么样?

高温是精品葡萄酒的杀手，当温度达到28°C以上时，软木塞就会被破坏，氧气会通过瓶口的缝隙进入酒瓶之中，葡萄酒的香气就会被氧化，光泽也会丧失，颜色更会变成棕色。

高温对葡萄酒的影响大吗?

对葡萄生长的影响

葡萄一般适宜生长温度为10℃~22℃。当温度过高时，会加速葡萄酒糖分的快速成熟，但果实中的单宁和多酚类物质并没有完全成熟，较终会导致葡萄酒酒精度高，口感失衡，酒体粗糙不协调。严重时，会导致葡萄藤烧伤和死亡。

对葡萄酒发酵的影响

红葡萄酒发酵温度一般为20℃~30℃，白葡萄酒发酵温度一般为16℃~20℃。发酵时，如果温度过高，也会导致酵母菌发酵缓慢或停止发酵，使葡萄酒留有残糖;可能引起乳酸杆菌的生长和产生酵母毒素;破坏葡萄酒香气，使得葡萄酒酒体和层次复杂性均不足;酒精损失大，造成较终酒体不协调。

对葡萄酒储藏的影响

葡萄酒储藏较佳理想温度为恒温10℃~15℃，温度不稳定变化，会使得口感粗糙欠细腻，影响葡萄酒品质。温度过高，会使葡萄酒成熟速度过快，减少丰富细腻的风味，减少葡萄酒寿命;同时，温度过高，会让葡萄酒充分氧化，造成单宁和多酚类物质过度被氧化，使葡萄酒失去香气，以致口感寡淡，甚至不能饮用。

对葡萄酒饮用的影响

葡萄酒讲究饮用时的酒温是为了扬长避短，凸现不同风格葡萄酒的特色。温度的升高也会使葡萄酒失去果香味，但却能提升葡萄酒的醇香之味，加快葡萄酒的氧化反应，柔化单宁使口感变得圆润和柔和;另外，酒温升高会提升酸在口中的感觉。