晒茄子干到底蒸不蒸呀

茄子是很常见的一种蔬菜，虽然现在一年四季都能吃到茄子，但是茄子干在平时仍然很受大家的喜爱，茄子干吃起来不仅好吃，而且保存的时间也比较长，茄子干吃起来也比较好吃，很多人都喜欢吃茄子干，茄子干晒制的时候也比较简单，有些人认为晒茄子干要将茄子蒸一下，有些人却觉得不用蒸。

晒茄子干到底蒸不蒸呀?

晒茄子干可以蒸也可以不蒸。

晒茄子干的方法

第一步：选择茄子

晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱。

第二步：处理茄子

把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，当然是切成条状更容易晒制。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水。

第三步：蒸熟

把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里，稍微蒸一会即可出锅，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸烂了。也有人喜欢把茄子放在开水里焯一下，但个人感觉还是蒸的方法比较好。因为焯水会加茄子吸收更多的水分，这对后面的晒制非常不利。

第四步：暴晒

把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上。

晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一张报纸，这样晒出来的茄子干更有味道。

第五步：保存

晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒，防止茄子干受潮变质就可以了。

茄子干的吃法

晒好的茄子干可以用来炖肉或烧肉吃，或泡软后蒸一下，再用调味料拌着吃，或者泡软后剁碎用来包包子，味道都特别好吃。